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    恒溫恒濕箱在飲料保質期實驗中的運用
    來源: | 作者:正合儀器 | 發布時間: 2022-03-29 | 1526 次瀏覽 | 分享到:
    恒溫恒濕箱在飲料保質期實驗中的運用?,F階段,該領域應用恒溫恒濕箱開展檢測。具體步驟是將產品放進恒溫恒濕設備培養箱中,每月精確測量一次品質食品衛生標準。恒溫恒濕設備培養箱的培育標準:溫度約37,環境濕度約75%。

    恒溫恒濕箱在飲料保質期實驗中的運用

      飲料的保存期目前行業內是使用恒溫恒濕箱來進行監測。具體操作是將產品放在恒溫恒濕培養箱中,質量衛生指標每月測一次,如果三個月各項指標穩定,則產品的保質期可定為三年。恒溫恒濕培養箱培養條件:溫度約37,濕度約75%。當然,如果你的產品質量衛生指標本來就不理想的情況下,可以適當縮短檢測周期,相應產品保質期可以推算。

      在做飲料保質期實驗時,一般設置三個溫度,即將樣品分別存放于5度、25度、37度三個恒溫恒濕培養箱中,5度的樣品作為標準樣品或對照樣品,25度的樣品作為模擬貨架上的樣品,37度的樣品作為環境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進行品評,品評時與5度的樣品進行比較。當37度下的樣品出現與5度的樣品有較大差異或出現不能被接受的差異時,37度條件下的樣品停止實驗,那么在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產品的大致保質期。25度條件下的樣品繼續進行實驗,當25度下的樣品也出現與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時,25度條件下的實驗也停止,其保存的期限作為產品的實際保質期。

      飲料的保質期試驗應分成三塊:微生物、外觀、口感,應分別設計試驗來比較。微生物預測較簡單;外觀主要是發現變色、沉淀、分層問題,試驗者首先要根據產品配方、工藝、經驗預期會最可能出現的問題,如無色飲料的變黃、有色飲料的退色,奶類的沉淀加劇及分層,用37℃與冷藏樣來預測沉淀分層問題,50℃與冷藏樣來預測變色問題??诟幸质欠窀涕賹?、是清淡還是濃郁風味,模擬市場銷售環境來預測。


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